◎蔡姈燕姊妹
這道酸辣夠味的湯品是泰國菜的經典料理(Tom Yam)是指 酸辣 (Kung) 指蝦。
材料
調味料
- 泰式酸辣湯醬3大匙
- 魚露1大匙
製作方法
- 製作蝦高湯：蝦子洗淨備用，熱鍋後加入蝦子炒香，炒至蝦子香氣出來後，加入1200毫升的水，如果有雞骨頭可一併煮滾後先把蝦子取出，將鍋中的湯過濾後即為「蝦高湯」。
- 另起油鍋，加入辣椒絲、泰式酸辣湯醬、檸檬葉。
- 「蝦高湯」加入(2.)炒香之香料與南薑、香茅再熬煮20-30分，骨頭撈起
- 番茄切塊；菇類洗淨剝小塊；辣椒切絲；檸檬榨汁；香菜略切小段備用。
- 蝦高湯、菇類與小番茄一起煮開，起鍋前加入雞肉、已炒過的蝦子、蛤蜊、魚露、與檸檬汁後，上桌前加入九層塔及香菜即可。
附註：
如果喜歡椰漿的話可以加起鍋前放入 約300cc（或依個人口味酌量）
後記
- 將蝦子炒香後烹煮會讓蝦子中的甲殼素釋放出來，所以湯呈現淡淡的粉紅色，喝起來也會更有蝦的鮮甜味！多了這道程序！會讓你的酸辣香湯喝起來更有味道！
- 香茅及南薑、檸檬葉使用新鮮的更好，香氣比較濃厚，如沒買到可用乾的。(食品材料行有)
- 喝起來滋味酸辣鮮甜，酸香中帶著辛辣的味道，真的令人唾液不自覺的分泌呢！配上菇類與小番茄，滋味更棒！如果還想更豐富的話，還可以加入各式海鮮，魚片、花枝、蟹肉則會更美味喔！
