泉源之聲 The Spring News

這次姿儀媽媽和川路媽媽、維音媽媽三個小組聯合，特別請到道育哥來傳授日本媽媽、還有韓國媽媽經典的台灣菜。「紅燒五花肉」和「醬瓜肉燥」，做法不難，食譜如下： 醬瓜肉燥材料 絞肉1台斤 醬瓜1小瓶    蠔油30cc 醬油60cc 米酒30cc 蒜6瓣 紅蔥頭5瓣 白胡椒粉 二砂30g 黑糖30g 水(高湯)  秘訣 請買脆瓜罐頭 肉和蒜，紅蔥頭下去炒，炒到肉變白，就加調味料，水最後加，加到醃過肉再多一點點，煮30-40分 剛煮好的肉燥較不好吃，要放涼，讓肉慢慢熟成，會更好！ 兩道菜都有用到二號砂糖和黑糖，但不用白糖。黑糖較香但較不甜，二砂較甜，但香味較不夠。兩者皆用以取得平衡，黑糖也會幫助料理上色，增添視覺效果。 醬油、糖、蒜頭、紅蔥頭、米酒、白胡椒粉，這幾味就可以變出好吃的台味喔！ 紅燒五花肉材料 五花肉 1000 g                        蔥 3 支                                     蒜 6 瓣                                            薑 少許                                         蠔油 60 cc            ...

料理課程在「佳美泉源社區學苑」長久以來一直廣受好評，因此我們推出了一個特別的企劃，有別於網路上目前許多的美食教學影片，擅長各式料理烹飪的李道育老師整理出許多在料理過程中會出現的疑難雜症，推出專門解決婆婆媽媽們常遇到的問題。 　影片長度在3～5分鐘左右，感謝美貞姊妹提供新家的中島式廚房拍攝，在每一集開始的時候，會有兩位可愛的姊妹以小短劇帶出主題，期盼能引起更多人有興趣觀賞，也希望傳遞出「煮飯是件很有趣的事」，讓大家更享受在柴、米、油、鹽、煎、煮、炒、炸的過程。 　第一季14集已全部拍攝完畢，陸陸續續在每週一佳美泉源社區學苑的FB紛絲專頁推出。本季的內容有「如何煎出好吃的雞胸肉」、「鍋子如何不沾」、「如何煮好吃的水煮蛋」、「雞高湯」、「如何去雞腿骨」、「菇類處理」、「豆腐的處理」…等等，歡迎大家前往FB粉絲專頁觀賞支持喔！ 　也歡迎大家可以在料理過程中，遇到的問題提供給我們，作為下一季拍攝的參考，「掌握小秘訣，讓料理更輕鬆美味！」。 ▌林姿儀姊妹 佳美粉絲頁面 https://www.facebook.com/tnhcslschool

{材料} 烏醋 80克 紅糖 80克 醬油 120克 小黃瓜1000公克，切成1.5公分片狀 {做法} 將烏醋、紅糖、醬油放鍋中，煮至糖融化。 放入小黃瓜段中火繼續煮以不煮滾為原則，最好控制在 90度以下煮10分鐘。 撈出小黃瓜，放涼。 再把鍋中的糖醋汁煮滾。 重新放入步驟3的小黃瓜段續煮(作法2同)烹煮時間完成後倒入容器中。 待完全冷卻後，倒入乾淨可密封的容器罐，放入冰箱冷藏醃漬隔日即可食用。 {注意事項} 此糖醋脆瓜由於不添加任何防腐劑，務必放置冷藏儘快食用完畢。 糖醋脆瓜冰涼吃爽口，也可煮雞湯，瓜仔肉未。 {雞湯烹煮秘訣} 糖醋脆瓜湯汁倒入鍋中．取部份脆瓜一起煮，待水滾後放入雞肉。 烹煮雞肉的火候不要太大，以小火燜煮，跑山雞約１５分左右，用此方式雞肉較能保持鮮甜美味。 不要猶豫了，趕快動手做不失敗的無防腐劑，冷熱皆宜的糖醋脆瓜。

◎蔡姈燕姊妹 食材： 雞蛋 25-30 顆 冰糖 1 杯 二號砂糖 1 杯 黑糖 2 杯 醬油 2 杯 水 5 杯 八角 3-5 粒 甘草片 3-5 片 黑楜椒少許  作法： 先將蛋洗淨，把蛋煮熟(要小心不要把蛋煮爆)。 ◎電鍋簡易法（需分二次把蛋煮完）：在電鍋內舖一張濕的廚房紙巾，將蛋平舖在電鍋，按下煮飯鍵，跳起來後，再燜五分鐘後將蛋取出。 蛋去殼，要特別小心，蛋要保持完整。 另開一鍋準備滷製，先將水與糖煮溶後，再加入其他材料。 滷製時，請蓋上鍋蓋；煮滾後轉小火，再煮30分鐘。 此過程需2-3天完成，早、晚都重覆（作法4）總共煮五次。 （第二次的口感QQ已可食用，反覆煮愈多次口感愈Q硬，依喜好的口感決定烹煮的次數） 小提醒： 每家醬油口味不同，可以煮沸後嚐看看滷汁，太淡可再加醬油太鹹再加水。 每一次滷製熄火前不可以開蓋，以讓滷汁可以安全保存(呈真空狀態)。 完成後放冷藏保存，盡快食用完畢。 一杯為量米杯的量。

◎蔡姈燕姊妹 這道酸辣夠味的湯品是泰國菜的經典料理(Tom Yam)是指 酸辣 (Kung) 指蝦。 材料 蝦    半斤 檸檬葉7-10片 檸檬2顆 香菜1小把 辣椒1條 香茅1大匙 南薑2-3片 蛤蜊 半斤  喜歡吃的菇類酌量 水或高湯1200毫升 雞胸肉半斤 蕃茄 數顆   九層塔 一小把

◎蔡姈燕姊妹 食材 切塊牛肉1公斤 (牛肋、牛腩、嫩肩)均可 洋蔥   1顆(大)　切塊 牛蕃茄 2顆　　　切塊 月桂葉  2-3片 黑楜椒  1大匙 蒜頭   數顆 紅酒　300cc 馬鈴薯 1顆 蕃茄醬  3大匙 奶油 10Ｇ