[食在好生活] 主廚私房菜－糖醋脆瓜 2017.23

{材料}

• 烏醋 80克
• 紅糖 80克
• 醬油 120克
• 小黃瓜1000公克，切成1.5公分片狀

{做法}

1. 將烏醋、紅糖、醬油放鍋中，煮至糖融化。
2. 放入小黃瓜段中火繼續煮以不煮滾為原則，最好控制在 90度以下煮10分鐘。
3. 撈出小黃瓜，放涼。
4. 再把鍋中的糖醋汁煮滾。
5. 重新放入步驟3的小黃瓜段續煮(作法2同)烹煮時間完成後倒入容器中。
6. 待完全冷卻後，倒入乾淨可密封的容器罐，放入冰箱冷藏醃漬隔日即可食用。

{注意事項}

1. 此糖醋脆瓜由於不添加任何防腐劑，務必放置冷藏儘快食用完畢。
2. 糖醋脆瓜冰涼吃爽口，也可煮雞湯，瓜仔肉未。

{雞湯烹煮秘訣}

1. 糖醋脆瓜湯汁倒入鍋中．取部份脆瓜一起煮，待水滾後放入雞肉。
2. 烹煮雞肉的火候不要太大，以小火燜煮，跑山雞約１５分左右，用此方式雞肉較能保持鮮甜美味。
3. 不要猶豫了，趕快動手做不失敗的無防腐劑，冷熱皆宜的糖醋脆瓜。