[實在好生活] 台灣媽媽的味道－紅燒五花肉＆醬瓜肉燥飯 2017.45

這次姿儀媽媽和川路媽媽、維音媽媽三個小組聯合，特別請到道育哥來傳授日本媽媽、還有韓國媽媽經典的台灣菜。「紅燒五花肉」和「醬瓜肉燥」，做法不難，食譜如下：

醬瓜肉燥材料

• 絞肉1台斤
• 醬瓜1小瓶   
• 蠔油30cc
• 醬油60cc
• 米酒30cc
• 蒜6瓣
• 紅蔥頭5瓣
• 白胡椒粉
• 二砂30g
• 黑糖30g
• 水(高湯) 

秘訣

1. 請買脆瓜罐頭
2. 肉和蒜，紅蔥頭下去炒，炒到肉變白，就加調味料，水最後加，加到醃過肉再多一點點，煮30-40分
3. 剛煮好的肉燥較不好吃，要放涼，讓肉慢慢熟成，會更好！
4. 兩道菜都有用到二號砂糖和黑糖，但不用白糖。黑糖較香但較不甜，二砂較甜，但香味較不夠。兩者皆用以取得平衡，黑糖也會幫助料理上色，增添視覺效果。
5. 醬油、糖、蒜頭、紅蔥頭、米酒、白胡椒粉，這幾味就可以變出好吃的台味喔！

紅燒五花肉材料

• 五花肉 1000 g                       
• 蔥 3 支                                    
• 蒜 6 瓣                                           
• 薑 少許                                        
• 蠔油 60 cc                                           
• 醬油 60 cc                                    
• 米酒 30 cc                                        
• 二砂 30 g             
• 黑糖 30 g             
• 白胡椒粉 少許            
• 水(高湯)

秘訣

1. 肉塊要先煎炒過
2. 全部材料放下鍋後水醃過肉就好，中小火，看肉的大小，大約一指半的寬，40分-50分（肉大一點的話就50分鐘），中小火燉煮40到50分鐘
3. 若無高湯，可用開水取代

▌林姿儀姊妹