[實在好生活] 香QQ鐵蛋 2017.14

◎蔡姈燕姊妹

食材：

• 雞蛋 25-30 顆
• 冰糖 1 杯
• 二號砂糖 1 杯
• 黑糖 2 杯
• 醬油 2 杯
• 水 5 杯
• 八角 3-5 粒
• 甘草片 3-5 片
• 黑楜椒少許 

作法：

1. 先將蛋洗淨，把蛋煮熟(要小心不要把蛋煮爆)。
   ◎電鍋簡易法（需分二次把蛋煮完）：在電鍋內舖一張濕的廚房紙巾，將蛋平舖在電鍋，按下煮飯鍵，跳起來後，再燜五分鐘後將蛋取出。
2. 蛋去殼，要特別小心，蛋要保持完整。
3. 另開一鍋準備滷製，先將水與糖煮溶後，再加入其他材料。
4. 滷製時，請蓋上鍋蓋；煮滾後轉小火，再煮30分鐘。
   此過程需2-3天完成，早、晚都重覆（作法4）總共煮五次。
   （第二次的口感QQ已可食用，反覆煮愈多次口感愈Q硬，依喜好的口感決定烹煮的次數）

小提醒：

1. 每家醬油口味不同，可以煮沸後嚐看看滷汁，太淡可再加醬油太鹹再加水。
2. 每一次滷製熄火前不可以開蓋，以讓滷汁可以安全保存(呈真空狀態)。
3. 完成後放冷藏保存，盡快食用完畢。
4. 一杯為量米杯的量。