[料理小教室] 醋溜雲耳 2020.29

材料

乾燥雪耳２５g

嫩薑絲２５ｇ

香菜—適量

調味料

醬油２０ｇ約１大匙

烏醋３０ｇ

五賢醋２０ｇ

白砂糖２５ｇ

香油２０ｇ

辣椒半條（小提醒：不吃辣的可不加）

　神造萬物何其美好，俗話說「黑色大補」，這裡的「黑」是指黑木耳、黑米、黑芝麻等黑色食物。因含大量花青素、葉綠素等屬於黃酮或類黃酮化合物的天然色素，顏色極深，近乎黑色而得名。

　黑木耳含有人體必需的8種胺基酸，維生素B2是米的10倍，含鐵量是菠菜的20多倍，因此是養顏補血，延緩衰老之佳品。黑木耳裡頭的鐵質和鈣質，甚至都高於一般的肉品，當中還富含豐富的膠質，可把殘留在人體消化系統的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，有良好的清潤作用。

　今天就讓我們簡單的做出黑色大補涼拌一夏的〈醋溜雲耳〉。

雲耳又叫做川耳，口感比木耳薄，吃起來更加爽脆，酸酸甜甜的口味，最適合當夏天開胃菜了！

作法

　1、黑木耳洗淨泡常溫飲用水２—３小時、香菜、如果要吃不辣的辣椒去除白膜和籽後切成圈備用。

　2、鍋煮滾水，水滾後放入泡開黑木耳，再次滾沸後再滾1-2分鐘，瀝出雲耳泡冰水。

　

　3、準備一個夠大的密封保鮮盒或玻璃罐，將瀝乾水份的黑木耳放入，再依序加入其他的調味料、辛香料、香油。

　4、整體拌均勻即可食用，喜歡冰涼口感的可再放入冰箱冷藏1-2個小時。

料理小秘訣

．黑木耳用手撕、剝成一口大小的塊狀口感會比刀子切塊來的更好。

．調味料部分，可以按自己喜歡的口味微調酸、鹹、甜的部分，調整至喜歡的程度。

．食用禁忌方面，因為黑木耳具有活血功效，所以女性朋友需注意避免在生理期食用。

有空就做一小盤放冰箱，用餐時，直接從冰箱拿出來就可以加菜囉！

▌蔡姈燕