飯湯是南台灣特有的料理，據傳飯湯是農業時代因工作需要而發明的飲食，相信也是在炎炎夏日，可以一起來學習的一鍋到底方便料理。
前置作業-洗米、煮飯
紅蔥頭洗過後泡水約5分鐘，將外面的膜稍為剝除，切片備用，乾香菇稍為沖洗，靜置10分以上，待香菇變軟後即可切絲。
作法
１．油入鍋中，紅蔥頭片放入爆香至稍金黃色
２．放入豬肉絲。香菇絲一起炒至豬肉變白色
３．放入白胡椒與醬油，拌炒
４．倒入水2000 c.c或高湯煮滾
５．加入少許鹽巴，慢慢添加至合適的口味
６．飯盛入碗內，加入飯湯食材，灑點白胡椒粉即可趁熱享用
料理小秘訣
．用在飯湯的米飯，水量需要減少一些，以免米飯太濕黏影響口感
．紅蔥頭的外皮不要全部剝到只看到內皮，留少許乾淨外膜會增加香氣
．香菇不要泡水只要洗過靜置即可軟化，以免香菇的香氣流失
．飯湯口味需要比平時喝的口味再鹹一些，因米飯加入湯內會稀釋湯的口味
．可以隨個人喜好升等飯湯食材：花枝、蝦、蚵等， 於湯煮滾後加入海鮮食材複滾即可
材料
豬肉絲-半斤３００g
乾香菇-適量（約大６朵／小１０朵）
紅蔥頭-５顆
豬油或蔬菜油-２大匙(約３０g)
白米2杯（量米杯）需預先煮好
調味料
鹽-少許
醬油-３大匙約４５g
白胡椒-１匙約５g
▌約翰牧區/蔡姈燕
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